Craquant aux Amandes, Sarrasin et Chocolat
Sucré, salé, croustillant, ce craquant aux amandes est tout simplement irrésistible, et une de mes recettes préférées. Fait d'amandes tranchées, de sarrasin croustillant, de noix de coco râpée et recouvert d'une couche de chocolat noir, c'est du pur bonheur à chaque bouchée. C'est un dessert que j’adore apporter à un party ou un potluck; ça se transporte bien et c’est toujours un énorme succès. Ce serait aussi un beau cadeau d'hôte pour le temps des fêtes. La recette est naturellement sans gluten et végane (si vous utilisez du chocolat végane), donc tout le monde peut en profiter.
Note: Le sirop de riz brun est essentiel à la réussite de cette recette et ne peut malheureusement pas être substitué; c’est ce qui fait que tous les ingrédients tiennent ensemble - vous pouvez le trouver dans les sections bio des épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels. J’achète le mien chez Aliments Merci au Marché Jean-Talon à Montréal.
Recette adaptée du livre My New Roots de Sarah Britton.
Craquant aux Amandes, Sarrasin et Chocolat
Donne 40-45 morceaux
2 tasses (250 g.) d’amandes tranchées
¾ tasse (150 g.) de sarrasin cru
¼ tasse (25 g.) de noix de coco râpée
½ c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de sel de mer
3 c. à soupe d’huile de coco
½ tasse (125 ml) de sirop de riz brun
1 c. à thé d’extrait de vanille
120 g. de chocolat noir, haché grossièrement (j'utilise du 70%)
instructions
Préchauffer le four à 325F. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin et réserver. Vous aurez d’une grande plaque - sinon utilisez deux plaques de taille moyenne.
Dans un bol, mélanger les amandes tranchées, le sarrasin, la noix de coco râpée, la cannelle et le sel.
Dans un petit chaudron à feu doux, fondre 2 cuillères à soupe de l’huile de coco (réserver la troisième pour plus tard). Ajouter le sirop de riz brun et l’extrait de vanille et bien mélanger avec un fouet. Verser dans le bol d’ingrédients secs et mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Verser le mélange sur la plaque à cuisson préparée, puis étendre uniformément en pressant avec une spatule, en tentant de former une couche qui soit la plus mince possible. Soyez patient et travaillez bien la surface afin d’amincir le plus possible, ça peut prendre quelques minutes. Si la couche est trop épaisse, le craquant sera légèrement moelleux et n’aura pas la croustillance recherchée.
Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le craquant soit doré. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Faire fondre la cuillère à soupe d’huile de coco restante et le chocolat dans un petit chaudron à feu doux. Verser le chocolat sur le craquant refroidi, puis étendre uniformément en une couche très mince à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir à température pièce, ou encore placer au frigo pour accélérer le processus.
Une fois le chocolat refroidi et durci, casser le craquant en morceaux. Ranger dans un contenant hermétique à température pièce (ou au frigo si vous vivez dans un climat chaud), jusqu’à deux semaines - mais je doute que vous vous rendiez jusque là.:)
